平衡膳食、合理营养的主要目的是满足人体正常生理需要，有利于吸收和利用，又不增加机体负担，可概括为“全面、平衡、适当”六个字。

　　1.全面

　　全面是指各种营养素摄入要全面。人体所需要的营养有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、无机盐、水、纤维素等。任何一种营养素的缺乏都会直接影响健康。饮食要全面，才能获取全面的营养。任何一种自然食品都不能全面满足人体营养需要，因此饮食要全面。饮食要注意荤素、粗细、主副食物合理搭配，才有利于全面营养。

　　2.平衡

　　平衡是指各种营养素摄入与人体需要之间相对平衡。如儿童肌肉骨骼生长需要大量的蛋白质、钙;一些病人补入大量维生素C能减轻病情、加快康复等。对每个人来说，营养摄入过少，不能满足需要，可发生营养不良性疾病;摄入过多，既是浪费又对机体产生负担，产生营养过剩性疾病。

　　3.适当

　　适当主要是指摄入各种营养之间的配比要适当，在全面和平衡的基础上制定合理膳食搭配。人体元素组成及其人体在不同状况下，对各种营养素需要量是有一定配比的，只有符合人体需要的搭配，才有利于更好地吸收和利用。日常饮食中我们应当注意热量供给中的蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例要适当，动物蛋白和植物蛋白的比例要适当，荤素比例适当，主副食比例适当，一日三餐、一年四季、一生不同阶段食物搭配要适当。

　　平衡膳食应遵循以下原则：

　　(1)热能供应的充足与合理：热能必须满足生理活动和劳动的需要，不宜过少或过多。根据目前经济条件，我国人民膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪以60～70：10～15：20～25为适量。

　　(2)各种营养素品种齐全、数量充足，各营养素间比例适当：除三种热源物质外，应有适量的无机盐、食物纤维和维生素，各种营养素的量和营养素间的比例都应符合生理要求。

　　(3)食物总量满足饱腹要求，各餐分配合理。

　　(4)烹调合理，注意色、香、味、形，尽量减少营养素的损失，并提高食物的消化吸收率。

　　(5)平衡膳食的食物组成和搭配：传统医学的营养学强调气味合而服之，如《素问·脏气法肘论》说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”平衡膳食要求每日膳食中食物组成应类别多而品种富，类别宜有米面及薯类、豆类、禽畜、肉类、乳类、蛋类、水产类、蔬菜类、水果类、食用油类、调味品类;品种宜适当搭配，如米面，宜适当搭配粗粮。主副食各占一定比例，副食中荤、素食品需合理搭配，荤菜每日约100～200克，素菜每日需500克左右，副食品种甚多，同类副食品还需经常调换其品种。此外，应配以适量的水果(50～200克)。这样，不仅营养素可以起互补作用，使其充分发挥各自的营养价值，而且能刺激食欲，增强消化吸收。

　　美国最近推出“食物金字塔”图表，是一份均衡饮食图形。塔形用膳法分成四层，顶层食物应少吃，底层和二、三层食物数量大，应多吃。